Gabrielle Doulcet, narozená 20. února 1890 v Courbevoie, Seine (dnes Hauts-de-Seine) ve Francii, byla francouzská herečka, která se proslavila především svými rolemi ve francouzské kinematografii druhé poloviny 20. století.
Gabrielle Doulcet byla vdaná za herce Fernanda Charpina. Její herecká kariéra se výrazněji rozvinula až v pozdějším věku, kdy se stala vyhledávanou představitelkou vedlejších rolí ve významných francouzských filmech 60. a 70. let 20. století.
Mezi její nejvýznamnější filmové role patří postava Guitte ve filmu The Things of Life (1970) režiséra Clauda Sauteta, kde se objevila po boku Michela Piccoliho a Romy Schneiderové. Tento oceňovaný snímek, který získal cenu Louise Delluca, vypráví příběh architekta Pierra, jehož život se změní po automobilové nehodě. Ačkoliv byla role Gabrielle Doulcet menší, kritika ocenila její výkon jako "pozoruhodný v malé roli".
V roce 1974 ztvárnila roli Mélanie, babičky hlavního hrdiny, ve filmu Violins at the Ball režiséra Michela Dracha. Tento autobiografický válečný snímek vypráví příběh židovského chlapce a jeho rodiny, kteří se během druhé světové války snaží uniknout nacistické okupaci Francie. Film byl úspěšně uveden na filmovém festivalu v Cannes v roce 1974.
V roce 1975 se objevila jako Madame Mazelli ve filmu That Most Important Thing: Love režiséra Andrzeje Żuławského, kde hrála po boku Romy Schneiderové, která za svůj výkon získala první Césara za nejlepší ženský herecký výkon. Tento romantický film vypráví příběh fotografa, který se snaží pomoci herečce účinkující v nízkorozpočtových filmech.
Jednou z jejích posledních rolí byla postava La vieille aux chats (Stará paní s kočkami) ve filmu Police Python 357 (1976) režiséra Alaina Corneaua. V tomto kriminálním thrilleru, kde hlavní role ztvárnili Yves Montand a Simone Signoretová, se představila jako výrazná vedlejší postava.
Mezi další významné filmy, ve kterých Gabrielle Doulcet účinkovala, patří Yoyo (1965) režiséra Pierra Étaixe, kde ztvárnila roli La dame au collier (Dáma s náhrdelníkem). Tento film, který je považován za mistrovské dílo Pierra Étaixe, je poctou němé filmové éře a cirkusovému umění.
Gabrielle Doulcet zemřela 23. února 1976 v Boulogne-Billancourt, Hauts-de-Seine, Francie, pouhé tři dny po svých 86. narozeninách. Přestože nikdy nebyla hlavní hvězdou, její charakteristické vedlejší role v několika významných francouzských filmech 60. a 70. let jí zajistily místo v historii francouzské kinematografie.