Gilbert Melki se narodil 12. listopadu 1958 v Paříži a je francouzským hercem. Melki vyrůstal v židovské rodině z Alžírska a je synovcem herce Clauda Melkiho. Ve dvaceti letech se rozhodl věnovat komedii a absolvoval několik dramatických kurzů.
Filmové začátky a průlom
Gilbert Melki debutoval na filmovém plátně v roce 1992 ve filmu Betty režiséra Clauda Chabrola. K výraznosti však dospěl až v roce 1996 díky komedii Would I Lie to You? (La Vérité si je mens!) režiséra Thomase Giloua. V tomto filmu ztvárnil postavu Patricka Abitbola, velkého podnikatele a megalomanského milionáře, roli kterou si zopakoval v pokračování z roku 2001. První díl se stal nejvýdělečnějším francouzským filmem roku a byl nominován na dvě ceny César.
Úspěch trilogie Would I Lie to You?
V sérii Would I Lie to You? Melki vytvořil nezapomenutelnou postavu Patricka Abitbola, bohatého bratrance Serge Benamou. Druhý díl z roku 2001 byl ještě úspěšnější s 7,8 miliony diváků ve Francii, což z něj učinilo druhý nejvýdělečnější film roku po Amélie. Do doby uvedení třetího dílu v roce 2012 se postavy jako Patrick Abitbol staly neodmyslitelnými figurami francouzské popkultury.
Spolupráce s Lucem Bessonem
V roce 2005 se Melki objevil ve filmu Angel-A režiséra Luca Bessona po boku Jamela Debbouze a Rie Rasmussen. Film představoval Bessonův dlouho očekávaný návrat k režii po pětileté pauze. Černobílá kinematografie Thierry Arbogasta byla ohromující a dodala filmu nereálnou kvalitu, která dobře sloužila příběhu.
Výrazná role v trilogii Lucase Belvaux
Jednou z Melkiho nejvýraznějších rolí zůstává postava Pascala Manise v trilogii Lucase Belvaux. V závěrečném dílu After the Life (Après la vie) ztvárnil policejního důstojníka Pascala Manise, který se musí vypořádat se svou drogově závislou manželkou Agnès. Film se zaměřil na vztah mezi zoufalým a trpícím policistou a jeho závislou ženou, přičemž Melki podal přesvědčivý výkon jako detektiv ochotný porušit zákon.
Akční thriller The Heir Apparent: Largo Winch
V roce 2008 se Melki objevil v akčním thrilleru The Heir Apparent: Largo Winch po boku Tomera Sisleyho a Kristin Scott Thomas. Film byl založen na belgickém komiksu a byl uveden ve Francii a Belgii v prosinci 2008, v USA pak v listopadu 2011, kde byl nominován na cenu Saturn za nejlepší mezinárodní film.
Přechod k televizi
V roce 2012 se Melki přesunul k televizi s komediálním seriálem Kaboul Kitchen na stanici Canal+. Melki byl vybrán na roli žoldáka Jackyho díky tomu, že svou kariéru rovnoměrně rozdělil mezi komediální a dramatické filmy. Seriál byl vysílán na Canal+ od 15. února 2012 a stanovil rekord sledovanosti pro komediální seriály v hlavním vysílacím čase. V seriálu ztvárnil Jackyho, francouzského majitele restaurace, který provozuje dekadentní restauraci v Kábulu v Afghánistánu v roce 2005.