Elizabeth Cox, narozená 30. listopadu 1966 v Chicagu v Illinois, je americká herečka, která se proslavila především svými rolemi v hororových a sci-fi filmech 80. let.
Elizabeth zahájila svou hereckou kariéru v roce 1984, kdy se objevila v kultovní teenagerské komedii Sixteen Candles režiséra Johna Hughese, kde ztvárnila menší roli středoškolské studentky. Přestože šlo o nepříliš výraznou úlohu, film se stal jedním z nejoblíbenějších snímků 80. let a odstartoval její filmovou kariéru.
V roce 1986 se Elizabeth objevila hned ve dvou významných žánrových filmech. V sci-fi hororu Night of the Creeps režiséra Freda Dekkera ztvárnila postavu Kathy. Tento film, který kombinoval prvky sci-fi, hororu a komedie, vyprávěl příběh o mimozemských parazitech, kteří proměňují své hostitele v zabijácké zombie. Ve stejném roce si zahrála menší roli dívky v Daytoně ve filmu The Wraith, akčním sci-fi thrilleru s Charliem Sheenem v hlavní roli. Snímek pojednával o tajemném motorkáři, který se vrací z mrtvých, aby se pomstil gangu silničních pirátů v arizonském městečku.
Její nejvýznamnější filmovou rolí se stala postava Jennifer Ross v hororu Intruder z roku 1989. V tomto slasheru, který režíroval Scott Spiegel a produkoval Lawrence Bender, ztvárnila pokladní v supermarketu, jejíž bývalý přítel se objeví při noční směně a rozpoutá sérii krvavých událostí. Film se odehrává během jedné noci v supermarketu, kde jsou zaměstnanci jeden po druhém brutálně vražděni. Intruder získal pozitivní recenze od kritiků, kteří ocenili především jeho unikátní prostředí supermarketu jako dějiště slasherového filmu.
V roce 1987 se Elizabeth objevila v komedii The Allnighter režisérky Tamar Simon Hoffs, kde ztvárnila studentku. Film vyprávěl příběh kalifornské vysokoškolačky, která se svými spolubydlícími prožívá poslední noc před ukončením studia. Přestože film nebyl komerčně ani kriticky příliš úspěšný, doplnil její filmografii o další žánr.
Elizabeth Cox se také objevila v televizním seriálu Hard Time on Planet Earth (1989), kde si zahrála v jedné epizodě roli studentky. Tento sci-fi seriál s Martinem Kovem v hlavní roli vyprávěl příběh mimozemšťana, který je poslán na Zemi jako trest za vzpouru proti vládnoucí radě své planety.
V roce 2006 se po delší herecké pauze objevila ve filmu Juarez: Stages of Fear, který se zabýval tématem únosů a vražd žen v mexickém pohraničním městě Juárez.
Po své filmové kariéře Elizabeth Cox vystudovala žurnalistiku na University of Southern California, kde získala titul bakaláře s vyznamenáním. Následně se přesunula do oblasti zpravodajství a od konce 90. let působila jako televizní moderátorka zpráv pro stanici KDBC v El Pasu v Texasu. V roce 2006 se stala tiskovou mluvčí a marketingovou koordinátorkou zoologické zahrady v El Pasu, kde se podílela na kampaních na záchranu divoké zvěře a propagaci ochrany přírody. Byla také zapojena do fundraisingu a marketingu pro rozšíření zoo v projektu "Passport to Africa".
Elizabeth Cox je vdaná za Roberta Kerna a před svou hereckou kariérou pracovala jako modelka.